Geliermittel auf Carrageen-Basis

Pressebericht BÄKO-Magazin 6/24 Geliermittel auf Carrageen-Basis - was steckt dahinter? Gelee bzw. Tortenguss ist ein entscheidendes Qualitätsmerk­mal von Obstkuchen. Boyens Backservice setzt auf Tortenguss bzw. Gelee auf Carrageen-Basis und verspricht Schnittfestigkeit, Frucht- und Säurebeständigkeit sowie Frostbeständigkeit. Doch was ist Carrageen und wie lässt es sich verarbeiten? In Bäckereien erfreuen sich Obstkuchen aller Art [...]