Süß, bunt, trendy – Macarons haben längst den Siegeszug über die Grenzen Frankreichs hinaus angetreten. Auch in Deutschland wird das kleine bunte Knopfgebäck immer beliebter. Kein Wunder, sie stehlen ja auch jeder noch so ambitionierten Tischdekoration die Show und schmecken genauso aufregend.

Die gefüllten Macarons lassen sich einfach produzieren und ganz den eigenen Vorstellungen von Aroma- und Farbkombinationen anpassen. So entstehen immer neue, individuelle Macarons, die Ihre Kunden ins Staunen versetzen.

Mithilfe eines Spritzbeutels und einer kleinen Lochtülle wird die Masse auf das Backblech gespritzt, was allerdings sehr viel Übung erfordert, um exakt immer die gleiche Größe und das gleiche Volumen der Macaron-Hälften zu erzielen. Auch der Zeitaufwand für das manuelle Dressieren ist beachtlich. Und genau dieser mühevolle Arbeitsprozess schreckt viele Bäcker und Konditoren ab, das so beliebte Gebäck selbst zu produzieren.

Wer sich jedoch im Besitz einer Boyens Portionier- und Dosieranlage weiß, der wird auch wirtschaftlichen Spaß erleben, wenn er die kleinen luftigen, mit nur 10 bis 15 Gramm Eiweiß aufgeschlagenen Plätzchen damit mühelos und schnell portioniert. Ca. 50 – 60 Stück in der Minute sind keine Hexerei.

Dank der beliebten Boyens Dosier- und Portioniermaschinen mit Präzisionshandpistole werden die kleinen Plätzchen schnell und gewichtsgenau auf das mit Boyens PCO-I gefettete Backblech portioniert, ohne jeglichen Volumenverlust. Denn die köstlichen luftigen Baiser-Massen sind zudem sehr druckempfindlich.